薄皮鲜虾饺

    此饺又名澄面虾饺，以澄面为皮，虾肉为馅，是广东最有特色的风味面点之一。

原料配方 一级澄面500克 猪油20克 精盐25克 沸水750毫升 生虾肉500克 肥肉150克 笋丝150克味精10克 白糖15克 猪油75克 香油5克 胡椒粉1.5克

制作方法 1.把澄面放入盆内，用开水冲入盆中，用尺板边冲边搅。搅匀后，把盆和面一起扣在案子上，静置15分钟。然后把面从盆里拿出来放在案子上，把盆用手擦净。把猪油20克加入面中擦匀，揉透，使面发出光泽。

2.把面团搓成长条形，用刀切成10克重的小块，然后把刀放平，用刀面(刀面上擦些花生油或大油，使刀润滑，不粘澄面皮)把小面块压成直径7厘米薄圆形皮。

3.把大虾剥洗干净，用布吸去水分，用刀背剁烂成泥。把笋切成丝，再切成7毫米1段，用沸水泡过，压去水分。把肥肉切成薄片上笼屉内蒸熟，待冷后切成小丁。把熟虾150克放入开水里煮一下，取出待冷后切成小丁。然后把虾泥放入盆内，加味精、盐边搅边摔，直到虾泥起劲为止。再放入笋丝、肥肉、熟虾、白糖、胡椒粉、香油、猪油一起搅匀。用盘盛装，放入冰箱内冷藏约30分钟。

4.左手托起圆形澄面皮，右手用尺板拨上12.5克馅，用右手在后面推捏出9～11个褶，成弯梳形。成形后饺子肚较高，肚子上半截呈现出均匀的花纹小褶。

5.上笼屉前，先用油把屉刷一遍，再摆入虾饺，保持一定间隔(如果用小笼屉，每笼摆4个)，用旺火蒸5分钟即可。

用以上原料还能做出鸡冠饺、小兔饺、金鱼饺等精美面点。