金鱼饺

原料配方 面粉500克 肥瘦猪肉末500克 虾肉150克 酱油60克 罐头原汁笋150克 精盐10克 大葱50克罐头鲜蘑150克 鲜姜15克 胡椒粉1.5克 香油25克 味素10克 料酒(没有可不放)15克

制作方法 1.将面粉过罗取350克放盆内，用沸水245克，徐徐将面烫熟，边放水，边用筷子搅拌，使面粉烫得均匀，无生粒白茬即可放在案板上。再取面粉150克，放在盆里，用凉水75克，将面和均后与烫面一起揉匀，再将面揪成碎片散发热气，待面凉后揉至光滑放一旁饧置备用。

2.将猪肉末加姜末放入酱油，用馅尺搅打至猪内起胶有粘性。将大虾去头、去皮，在背部划一道口，将虾的砂肠取出冲洗干净。取虾肉150克压烂剁碎，放在猪肉末旁。将罐头原汁笋先切成薄片，再切成细丝，然后切成小粒放在猪肉末旁。将罐头鲜蘑用刀切成碎粒放在猪肉末旁。将大葱去掉老叶，切成葱花放在猪肉末上，然后放入精盐、料酒、味精、胡椒面、香油调味成馅。

3.将饧好的烫面揉光滑搓条下剂，用面杖擀成饼子皮。左手托皮，右手将馅放在皮中，双手同时用大拇指、食指将其捏成三角形状，把馅包严，边角捏齐，再用右手大拇指和食指将角慢慢捏至向内弯曲的眼状，将角尖捏拢连成圆眼，再将另一角用同样的方法也捏成一个圆眼。然后将最后一个角用大拇指、食指同时上下一错便成鱼鳞状，将此角捏成自然鱼尾形。把捏好的半成品放在已刷好油的铝锅屉上，用四分之一块红色樱桃，或将扁豆切粒放在圆眼中作为眼珠，上锅蒸8～10分钟即熟，摆放在盘中即可食用。

制作关键 1.烫面时一定要用沸水，将面烫熟后用冷水和面要揉匀，方好制作，否则面的粘度太大会影响制作。

2.在拌制馅时，一定要尝试口味，不可过咸过甜。

产品特点 馅咸香适口，老幼喜食；形似金鱼，易于拼摆。