巧果

    巧果又名脆果，橙黄色的菱形小片，是一种油氽食品，入口松脆，制作方便。

原料配方 面粉35公斤 绵白糖(或白糖粉)8.5公斤 嫩豆腐9公斤 黑芝麻2.5公斤 植物油15公斤

制作方法 1.先将糖、黑芝麻和豆腐放在拌粉机中拌和，然后放入面粉调制成团，拌粉过程中可适当加些水(豆腐的主要作用是使果坯在油氽时皮层起孔，发松)。制成面团后，分成几小团，静置2小时待用。

2.压制皮子是用小棍将面团压薄，折叠起来，把面团压成如馄饨皮子厚的片，切成菱形小块，即成生坯。还须用刀在坯中划些小印，便于氽时弯曲。

3.油氽时，待呈金黄色起松，即可捞起冷却。冷却后颜色稍深。