金丝麻花(2)

原料配方 富强粉22.5公斤 肥面4公斤 饴糖5公斤 白糖10.5公斤 芝麻仁2公斤 桂花0.5公斤 炸油7公斤苏打适量

工艺流程 配料→和面→成型→炸制→粘糖→成品

制作方法 先用水溶化糖和苏打，再和肥面、饴糖、面粉搅合拌匀成面团，将其擀成面片，再在面片表面刷水撒芝麻，切成每个约7.5克重的长面条，然后搓细，搓长，对折扭花，反复两次(扭花即用两只手向相反方向搓一下)，便成麻花生坯，即可进行炸制，炸熟后，粘一层白糖便可为成品。

质量标准 规格形状：麻花形，形状整齐，长短一致，不碎。

表面色泽：呈深棕色，并粘附白糖。

口味口感：有炸油香味，艮酥，无其它异味。

内部组织：具有均匀的小蜂窝，不含杂质。