欢喜团

    “欢喜团”又名“麻元宵”或“麻鸡蛋”。这种点心色泽金黄，浑圆膨松，外皮焦酥，内里韧软，芝麻粘裹均匀，吃起来甜香爽口。欢喜团分包馅与不包馅两种。包馅的习惯多种“麻鸡蛋”。

原料配方 糯(江)米1公斤 红糖300克 芝麻150克 面粉80克 糖精少许 麻油2公斤(实耗250克)

制作方法 1.将糯米淘洗干净，用清水浸泡1天，磨成细浆，吊干成团。

2.再将吊干的粉团捻碎搓成粉状，加进红糖、糖精、面粉混合均匀，加水擦匀搓透，饧待用。

3.将浆团揉成条形，揪小剂60个(每个约重35克)，搓成圆形，投在芝麻盆里滚满芝麻。

4.麻油入锅，烧至七成熟时，将生坯入油锅氽炸。这时可用锅铲推散开，待麻团稍漂浮时，可取铁捞箕(笊篱)一把，将麻团在锅边上轻轻按压，这样可帮助麻团膨起，压力可逐步加大，麻团可因此充分膨胀起来；但压力不能过猛过大，否则将麻团按破，也炸不起来。一般炸至麻团外皮微硬，色呈褐红时起锅。