五香牛肉干

原料配方 鲜牛肉100公斤 白糖8公斤 酱油2公斤 食盐2公斤 安息香酸钠0.1公斤 白酒0.5公斤 甘草粉0.4公斤辣椒酱0.2公斤 五香粉0.15公斤 味精0.15公斤 生姜0.15公斤

制作方法 将鲜牛肉切成小块，除去油和筋络，用凉水把血水漂干净，然后下锅煮一个半小时，烧煮时要注意上下铲动，使牛肉受热均匀，但不能煮得过烂。牛肉起锅后放筛子上凉透，待肉块坚实后切成0.8厘米长的方块。将配料放入煮牛肉的原汁汤中煮开，再把切好的牛肉块放到锅中同煮，煮时盖上锅盖，四周用白布围紧防止漏气。用慢火煮小时，开锅铲动一下再煮。约一个半小时出锅，放筛子上凉透，再转到铁筛上，将铁筛置于烘炉上，在45～50℃下烘烤三个半小时至干，就成了五香牛肉干。