制作方法 砂仁牛肉卷肘选用2年生犍牛肋扇，剔去筋头、软骨，修成长方形大片，再从中间片开，放在温水里浸出血水，沥干火分，用盐硝腌制12小时，再放上花椒、大料、陈皮、丁香、玉果、良姜、料酒、生姜汁、味精、香油等腌制24小时，剔出花椒、大料等，均匀地撒上砂仁粉，卷起来，用香草扎紧，放在老汤里急火煮30分钟，慢火焖90分钟，捞出凉透，去掸香草，放在凉透的老汤里浸泡24小时，刷上少许香油即可改刀装盘食用。

食用砂仁牛肉卷时，如果佐以葱头、香菜梗或老虎酱(一种用大蒜泥调合的油炸酱)之类的佐料，味道更美。