甘薯醋

原料配方 甘薯100千克 酵母菌培养液40千克 醋种40千克 炒麦粉少许

制作方法 1.把生甘薯切成细丝，加3倍的水浸渍2小时，压榨去水，蒸熟。蒸熟后和以少量的炒麦粉，和酱油曲制作一样制成甘薯曲。

2.照生甘薯100千克，加水90千克的配合比例，使曲和水在55℃条件下糖化5小时。冷至30℃。加入酵母培养液40千克，使其在28℃发酵4～5日，最后再加入醋种40千克，经2～3星期后醋可以成熟。

3.于60℃情况下加热30分钟放置，使其沉淀。取出上澄的醋。醋粕再进行压榨，如混浊应进行过滤。