二十世纪二十年代，重庆南纪门、凤凰门一代聚居有上千户回民，少数民族喜嗜牛羊肉，但又嫌其下水不洁净，往往都丢弃掉，而码头上的纤夫冬日天寒，又无钱买酒取暖，于是便将别人扔掉的牛羊肚子、内脏捡来洗净，用盐去腥，用土灶铁锅熬制牛油，并加入花椒、椒椒、姜蒜等佐料，添加牛骨熬成卤汁，再将洗净的“牛下水”和蔬菜一起放入锅内一边煮一边吃，其麻辣鲜香不说，还有驱寒功能

重庆骑龙饮食文化有限责任公司
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