随着生活水平逐步提高，人们对餐桌上的饮食要求也越来越多样。当人们对一种新食品情有独钟时，也就意味着又有一种新兴养殖业在悄然崛起。 淡水龙虾的养殖就是在这样一个环境下逐渐成为淡水养殖中的“黑马”的。淡水龙虾，学名克氏螯虾，又称红色沼泽螯虾。其具备繁殖力强，受精卵发育快，孵化率高的养殖特点。并且因其个体大、肉质鲜美而被誉为虾中之王。淡水龙虾既有较高的观赏价值，又有很好的药用保健功能，还是人们餐桌上的美味佳肴，因而深受人们的青睐，国内外市场供不应求。我国野生龙虾资源日渐枯竭，人工淡水龙虾的养殖也就应运而生。

　　龙虾的食疗价值很高，在龙虾肉的蛋白质中，含有较多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。因此，食用龙虾具有补肾、壮阳、滋阴、健胃等功能，对提高运动耐力也很有价值。根据《本草纲目》记载：虾、蟹壳具有破瘀消积的功能，用于治疗瘀血积滞、肋痛、腹痛、乳痛、冻疮等。龙虾的脂肪含量仅为0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾也低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。

　　商机无处不在，重要的就是把握机会。淡水龙虾作为餐桌上的一道特色菜，也可以成为农民致富的特色法宝。