中国是大豆的故乡。但在外国大豆食品消费热的同时，我国大豆食品的消费却呈现萎缩倾向，尤其是传统大豆食品。传统大豆食品是营养与保健成分最集中、最合理、最丰富的食品之一；传统大豆制品是中华民族最普遍、最亲近的营养源；传统豆制品的兴衰直接关系中国豆农的经营和发展；传统食品工业化是解决“三农问题”的最有效、最可行的方向。

　　传统大豆食品是中国大豆产业之本，市场广阔

　　寻求中国大豆产业的出路，不可以轻视以豆腐、豆浆为代表的传统大豆食品。大豆食品不仅养育了中华民族，还支持了中华五千年可持续农业。中华民族也习惯和嗜好柔嫩的豆腐以及豆浆的清香，“豆浆+油条”甚至成了许多人固定的早餐。

　　传统豆制品的营养价值极高。牛奶常被称为营养食品的代表，其实豆腐、豆浆的主要营养不亚于牛奶。豆浆的脂肪成分中，不饱和脂肪酸占较大比例，而牛奶却相反。乳脂肪中胆固醇的含量往往成为西方国家人们减少乳制品消费的主要原因，而豆腐、豆浆等豆制品胆固醇含量几乎为零。值得一提的是大豆脂肪中必需脂肪酸——亚油酸含量高达50%以上，且含有6%—12%的α-亚麻酸。这些都被认为是具有保健功能的油脂成分。

　　近年来，许多研究还确认了发酵豆制品的8大保健功能。包括发酵豆制品营养丰富，易于消化，是含有多种保健因子的复合保健食品；具有降低血中胆固醇浓度、减少患冠心病危险的功能；具有降血压功能；具有预防骨质疏松症功能；发酵豆制品的降血糖功能；发酵豆制品清除自由基能力大大提高；豆豉含有大量能溶解血栓的纳豆激酶，还富含一些能产生大量B族维生素和抗菌素的细菌。以上这些都预示着，传统豆制品在未来具有极大的开发价值。

　　传统大豆食品的创新

　　全世界大豆产业近年发展迅速，相对而言，我国却出现了危机局面。究其原因主要是忽视了传统大豆食品的工业化和市场开拓。

　　要发展我国的大豆产业，增加种植大豆农民收入，显然必须开拓有利于国产大豆销售的市场。那就是扩大传统豆制品的消费。按美国食品与药品管理局推荐消费者每天应该食用25克以上大豆蛋白，以发挥其保健功能推算，我国应提倡：每人每日食用“半块豆腐+1杯豆浆”。以此计算，我国仅本国品种的高蛋白大豆需要量为2847万吨/年。如此巨大的市场潜力，显然可以为我国大豆产业带来光明前景。因此，传统大豆食品是我国大豆产业的支柱，联系着农民的致富。

　　振兴大豆食品产业不仅关系到农业和豆制品产业的发展，而且对中华民族营养的改善，体质的增强又非常重要的意义。

　　随着国民对食品安全的关注，食品准入制度的推进，传统大豆食品加工将面临巨大的挑战。一方面，简陋的手工作坊生产的传统大豆食品将越来越不能满足现代人对食品安全、方便等方面的需求；另一方面，在我国一些名优特产具有不可低估的市场潜力。此外，随着西方国家对大豆食品营养和保健价值的深入了解，大豆食品必将被越来越多的西方人所接纳。因此，发展传统大豆食品具有强劲的市场驱动力。

　　必须看到振兴传统大豆食品产业任务艰巨。发达国家政府也主要支持中小企业、民族器乐创新和进步。我过的民族企业更需要政府的关注和支持。