一提起加盟连锁或者特许经营，肯德基、麦当劳往往是被挂在嘴边的成功典范。两者都以其鲜明的特色、优美的环境、标准化制作的食品、热情周到的服务而让消费者难以忘怀，每一个新开业的快餐厅几乎都是宾客盈门。仔细研究，这两个国际巨头最大的成功之处就是创造了一个餐饮品牌。

“最重要的是，他们越是在企业扩张时越注意维护品牌的信誉。”省商标协会的相关负责人指出，麦当劳和肯德基以收取很高的加盟费来控制加盟商的素质，在食品质量标准化、服务规范和员工管理上都有一套严格的管理体系。肯德基的加盟者除必须拥有大约100万美元或800万元人民币作为加盟费用外，特许商在购买了经营权之后，每年仍需支付特许经营使用费和广告分摊费。在食品质量的标准化上，麦当劳在生产过程中采用严格的电脑控制和标准操作，制作好的成品和时间牌一起放到成品保温槽中，炸薯条超过了7分钟、汉堡包超过10分钟还没有卖掉就要立刻扔掉等等。

反观本土一些加盟店，忽视品牌，管理落后，红极一时的“馋嘴鸭”、“奶油大麻花”、“香酥童子鸡”等等，几乎没有一家注册商标，多次传播之后商标演变为一个通用名称，品牌失去了独占性，导致整个市场被多头控制，品牌遭到严重损害。此外，有的经营者居然将配方泄露，核心的知识产权竟成了公开的秘密。而肯德基炸鸡配方被当成头号机密，保管在戒备森严的银行保险箱里，参与配料的技术人员相互都不知情。

山东经济学院工商管理学院张文昌教授给中式餐饮加盟连锁提出建议：特许方应改掉总店授权的随意性，提高门槛，将品牌建设放在第一，收取加盟费放在第二；应进行一定的资格审核及评估，有系统地甄别加盟经营主，确保加盟店的成功。同时也可以考虑聘请职业经理人，加强对加盟店的监管控制。

事实上，中式餐饮连锁企业要想在市场上成功，在经营中还必须告别个体作坊式生产，借鉴肯德基等企业的经验，走工厂化模式，把采购、配料、配送、销售等环节明晰，这样才可以避免被克隆，才能与加盟者共赢，把企业做长久，避免加盟者成为自己的掘墓人。