食品的电压处理法

电压处理法是近年来，日本发明的-种先进食品加工方法。电压处理法对粮、果、禽、蛋、鱼、肉等均可进行追热加工。

首先，选择-个面积10平方米，高3米的室内环境，在室内中央设-个有多层格的绝缘架，架底高于地面30厘米，架的四周保持完全绝缘状态，并与室内四面墙壁保留有充分的绝缘空间。然后把食品平摊开或放入箱内摆到多层格内，然后将2000-10000V高压线接头接到架上。接通电源，通电30-90分钟后，切断电源，即可取得良好的追热效果。

如何确定食品的成熟程度是以蛋白质的分解度来表示，还是用糖分的多少等来表示呢?本法是以糖份作为测定成熟程度的标准。

如把二种梨和二种苹果以及水蜜桃等分别装入厚波纹纸箱，纸箱均匀地分层摆在绝缘架上，箱与箱之间至少要保持30厘米的绝缘空间。然后接通3000V电源，60分钟后，切断电源。把经过高压电影响的食品或原封不动放置，或移入另-室内，在常温下，每小时测定-次糖度变化结果如表。

从表中结果可以看出在1-2小时内，糖度急速升高，二小时之后，又开始下降，3-4小时下降最为明显，此后糖度基本保持稳定。这就说明了，水果在以电压处理过程中，食品的成熟度达到-定程度后，便可在较长时间内处于成熟状态。

系上所述，采用电压处理法，可追熟食品，提高各种食品的味道，有利于食品加工业的现代化。