豆制佳音
豆类被人们喻为“植物”肉，它含有丰富的蛋白南及其它人体必需的各种维生素，脂肪等。下面介绍-种以豆类为主要原料的高营养食品的制造方法。
这种豆制品其原料并不限于青豆、黑豆等大豆类植物，小豆、菜豆、花生等所有的豆类都适用。
首先把豆用酒或酒精洗涤，去掉外皮上的农药、杀虫剂、防腐剂等，然后用清水洗净。在10-35℃的水里浸泡4-10小时，浸泡的时间、水温可根据豆的种类、大小、有否光线照射等不同情况而适当增减。总之，在未发芽前应该脱水。接着把每-升的豆放入3-5升的水中煮沸，豆内含有的部分蛋白质除被赖氨酸，色氨酸等氨基酸溶解，还可提炼而耐热性维生素B2，无机质等等，得到高营养的水溶液。接着将水溶液浓缩成糊状或者经真空冷冻干燥加工成粉末，使之能成为人体充分吸收。将糊状溶液或粉末与大豆胚芽等植物油调合在-起，装入胶袋密封。每100份液或粉末配入4-40倍的植物油较为适宜，充分搅拌(约3-5小时)使其完全溶为-体。
这些浓缩液和粉末之所以要与小麦胚芽等植物油混制在-起，是因为浓缩液在常温下只能存放2-3天，否则便会变质，而粉未吸湿性强亦不宜长期保存。另外，经煮沸处理后，那些人体所必需的亚麻酸等脂肪酸难于抽取出来。所以加入植物油，-方面能防止其氧化(即防腐)；另-方面又补充了脂肪酸。在浓缩液和粉末中还可适当加入牛乳、奶粉、奶酪或治癌剂及葡萄糖、蔗糖等甜味剂，制成优良的健康食品。
