奶油拉花片

原料配方 精白面粉750克 白砂糖300克 奶油500克 冰蛋200克 香草粉1克 巧克力175克

制作方法 1.拌面：将面粉放在台板上，摊成盆状(当中无面粉)，另将糖粉与鸡蛋放在当中和匀，使糖粉溶化，再将油放进去搅匀，然后将面粉拌进去，混入即可，不要多拌。这时将手指伸直，手掌心放平，揿住台板，用劲上下来回搓三下就可以，分一次或二次搓都可以。少搓比较好，面筋不致韧缩。

2.拉型：将料装进布袋，用齿挤射管有次序地挤在铁盘上。形状可以挤圆的、长的、短螺丝形的3种式样。

3.烘焙：炉温不宜太高，以200～220℃为限，温度过低则颜色发白，温度过高则易焦。成品要求橙黄有光。

4.加工：出炉冷却后，用巧克力色糖膏或巧克力作涂料，如圆形坯的当中点一滴，长形坯的在上面拉几条线，或者在一端顶头沾成斜形。

注意事项 1.搓面时不要多搓，防止起筋，速度要快，否则要走油，起筋与走油都会影质量，吃起来硬而不酥。

2.加工用糖膏或巧克力的温度不宜太热或太冷，一般温度为30℃，糖膏内不宜加水，否则不容易凝结，颜色光泽也不好看。

3.挤糖膏或巧克力，只能使用纸筒，不能使用布袋。