古盖

原料配方 1.皮料：富强粉22.5公斤 香油3公斤

2.馅料：标准粉12公斤 香油5.5公斤 精盐500克 花椒150克

3.粘脸：芝麻仁4公斤

工艺流程 配料→和面→切劲→包馅→成型→粘芝麻→烤制→成品

制作方法 和面时，先将水、油和面放到和面机内，搅拌均匀成面团，再将面团铺薄成片，切成方条，将方条搓成圆条用刀分块，即切劲。将馅料搅拌均匀，并将其分成与面劲数量相同的馅块。包馅时要求系口封严，按扁，擀圆，外形大小如瓜条饼，入炉烤制之前，将表面粘附芝麻。烤制时，烤炉电压380伏，进炉温度为160℃，炉中温度为165℃，出炉温度为170℃。

质量标准 规格形状：圆形表面粘附芝麻，块形整齐，不破碎。

表面色泽：表面呈麦黄色，皮呈乳白色。

口味口感：具有咸润芝麻香味，酥脆可口。

内部组织：内部呈大空膛。