金丝麻花(1)

原料配方 富强粉23公斤 鲜蛋12.5公斤 生油2.5公斤 桂花0.5公斤 白砂糖12.5公斤 炸油8公斤

工艺流程 配料→和面→成型→炸制→挂浆→成品

制作方法 将鲜蛋放入和面机内搅拌，使其不要太发，加油搅拌均匀，加面制成面团。将其分块后，把面团擀成薄片，中间刷一层红色食用色素，再折成两层，竖切成3.5厘米长，再横切成宽3厘米的小长条，将其中间切一刀使两端不断，翻折成麻花状即成生坯。然后在油温160℃的油中炸熟，最后用糖浆挂浆翻砂即为成品。

质量标准 规格形状：麻花状，大小均匀一致。

表面色泽：表面毛浆，白色均匀。

口味口感：香甜适口，松酥不艮，没有桂花和炸油香味。

内部组织：内有均匀的小蜂窝，不含杂质。