麻球
麻球外皮软韧，色黄中空，形如皮球，表面粘有芝麻，有甜咸多种花色，以广式的最为著名，每公斤12～24只。
原料配方 糯米5公斤 绵白糖2公斤 豆沙馅料2公斤 汆制植物油1.2公斤 撒用芝麻0.5公斤
制作方法 糯米用水磨法制成粉团与绵白糖揉擦均匀，进行包馅(封口要求口严密)，滚上芝麻，入油锅汆制。当生坯在油锅底稍浮起时，用铁丝笊篱进行揿压，利用粉团中水分受热产生气体而膨胀的原理，使外皮胀大，经压三四次，球体增大1.5～2倍，即可出锅。
质量标准 外观为金黄色，芝麻粘结牢固，不应呈焦黄乳白色。外形圆胖，没有裂口和局部突出现象。口味要外层微脆，内层软韧，不僵硬。
