切白卷蛋糕

原料配方 蛋糕底：富强粉1.125公斤 粟粉225克 白砂糖1.35公斤 鲜蛋3公斤

蛋泡：蛋白150克 白砂糖750克 琼脂15克 葡萄糖100克 柠檬酸适量 香兰素0.5克 清水500克

制作方法 将蛋浆分成三盘(每盘垫底纸)，烘烤熟后冷却，每盘分成两条，卷成筒形，展开涂上蛋泡，待蛋泡稍凝结后再卷成筒形，切件即成。蛋泡的制法详见玻璃蛋糕的蛋泡制法。

质量标准 蛋糕疏松，柔软有弹性，是一种夏令食品。