渍酸白菜

原料配方 大白菜5000克 盐250克

制作方法 1.将大白菜整棵放在太阳下晒3～4天。

2.将大白菜的根、老叶去掉，用清水洗净，控干水分，从大白菜中间切成4瓣。锅内加水烧沸，把大白菜下锅烫至变软透亮时捞出，放在凉水中冷却，再捞出控干水分。

3.取缸一只，把白菜一层层摆入缸中(摆时每层要加些盐)，摆好后压紧，上面用一块干净石块压紧，再往里面加入冷开水，水一定要没过菜。腌约15～20天，发酸时即可取出食用。

产品特点 清脆爽口，略带酸味，也可用于烹制其它菜肴。