糖水银瓜

制作方法 1.选果：将新鲜洁白、肉质紧密、无腐烂、病虫害的银瓜，按大小及成熟度分开。以清水冲洗去净泥沙、杂质。

2.去皮：削去外皮后，浸于1～2%的盐水中护色。

3.切半：纵切对开，挖去籽瓤，修整干净。

4.切块：将瓜横切成两段，长度约6～8厘米，再切成宽2～3厘米的扇形块。

5.抽空：瓜块浸于浓度8%的糖水中，温度40～45℃，在真空度450～500毫米汞柱条件下，抽空处理5～7分钟。

6.分选：根据不同色泽、成熟度和瓜块的大小、分开装罐。

7.装罐：罐号7114，净重425克，瓜肉265～275克，糖水150～160克。

罐号：9116，净重822克，瓜肉520～530克，糖水292～302克。装罐糖水中需加入0.2%的柠檬酸。

8.排气及密封：抽气密封：400毫米汞柱。

9.杀菌及冷却：净重425克杀菌式(抽气)：5′～(30～35′)100℃冷却。

净重822克杀菌式(抽气)：5′～(35～40′)/100℃冷却。