清水湘莲

制作方法

1.去衣膜：干莲子放入2%浓度沸碱液中煮沸3～4分钟(以衣膜易脱除为准)，碱液与莲子之比为3∶1.。立即用冷水漂洗，边漂洗边搓揉，洗净莲子衣膜。

2.预煮：0.2%柠檬酸液，莲子与酸液之比为1∶3，煮沸约10分钟，以煮透心为准。流动水漂洗15分钟。

3.捅心：用竹签子对准莲子底部凸起处，捅去莲芯。

4.漂洗：漂洗30分钟，注意换水，使莲衣及芯漂洗干净。

5.分选：剔除严重黑嘴、碱伤、机械伤及碎烂莲子。

6.装罐：罐号7114，净重440克，莲子210克，沸水加满(沸水中加0.3%乳酸钙)。

7.排气及密封：排气密封：中心温度不低于75℃。

8.杀菌及冷却：杀菌式(排气)：15′～45′～15′/108℃冷却。