酱什锦

原料配方 咸苤蓝45公斤 咸黄瓜25公斤 咸萝卜5公斤 咸豇豆角15公斤 咸地环5公斤 姜丝1公斤 花生仁5公斤二级酱油10公斤 味精0.1公斤 糖精0.015公斤

制作方法 将咸苤蓝洗净，其中20公斤切成2.5厘米长，1厘米宽，0.3厘米厚的长方形锯齿；另25公斤切成3厘米长，1厘米宽，0.3厘米厚的四边形块状。咸黄瓜破半去籽后，切成4厘米长，0.6厘米宽的粗条。咸胡萝卜切成2厘米长，0.6厘米宽，0.2厘米厚的长方体。咸豇豆角切成3厘米长的段。咸姜切成细丝。花生米煮熟后去皮。挑出咸地环里的杂质。然后，将上述切成的咸菜一并倒入清水中浸泡沏盐10小时后，捞出上榨，压出30%的水分，拌入花生仁，放入配好辅料的酱油中浸渍3～4天，每天倒一次缸。即为成品。

质量标准 色棕红，质脆，味鲜，咸中带甜。