家制番茄脯

原料配方 鲜番茄(中型)1千克 白糖450克 石灰水(浓度为5%)1000毫升 冷水1升 柠檬酸0.2克

制作方法

1.将无损伤的成熟番茄洗净。

2.用小刀在番茄表面划几道，将番茄压扁，挤出汁液和籽，使番茄呈饼状。

3.将番茄饼放入1000毫升石灰水中浸泡3～4小时，进行硬化处理。然后用清水漂净、沥干。

4.取冷水1000毫升和白糖400克放入锅内，上火煮沸，离火，倒入番茄饼，浸泡1天(糖液需没过番茄)。然后捞出番茄饼，将锅中糖液再次上火煮5～6分钟，随即离火，倒入番茄饼，浸泡2天。

5.把番茄饼捞出，沥干糖液。将鲜姜片放入盛有糖液的锅中上火煮沸。煮沸后加入50克白糖搅匀，即可离火。随后倒入番茄饼，浸泡1天。

6.将番茄饼捞出，放在竹屉上沥干糖液，晾晒1天(以不粘手为准)即成。

产品特点 除上具有番茄本身的风味外，由于加入了姜片，使之甜、酸、辣味俱全，别具风味。