利用酒石酸和蒜盐腌鱼类

    印度广泛采用盐腌法制沙丁鱼、鲭等海鱼，为了提高成鱼质量，研究利用酒石酸和蒜的可能性。

降低pH值，能够抑制微生物的繁殖。因此，采用酒石酸可使pH值明显降低，鱼制品外形不变坏。酒石酸尚有良好的杀菌作用，若混加入少量蒜头，更可提高杀菌效力。

因此，采用酒石酸和蒜进行盐腌，能使盐制品具有外形好，味道美，经常期保藏鱼体保持结实等优点。

制作方法 在盐中加入2%的酒石酸和2%的蒜头，加工时，鱼体上层层撒盐，盐、鱼的比例为1∶4，经2大的浸透充满盐水，使鱼浸入盐水液面之下。试验结果表明，用此法盐腌的鱼制品保持16周后，其质量仍达到许可标准(而不加酒石酸和蒜盐腌的鱼仅能保藏8周)。此外蒜味香，别有风味。由于此法加工成本低，所以目前在印度已普遍推广。