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桃酥(扬式)制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 桃酥 (扬式) 桃酥是扬式糕点中比较古老的产品，至今已有几百年的生产历史。 原料配方 蒸熟小麦粉25千克 花生油6千克 芝麻油5千克 绵白糖11千克 碳酸氢钠400克 饴糖1千克 碳酸氢氨适量 制作方法 1.制甜酥面团：把绵白糖、饴糖、碳酸氢...
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吧啦饼制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 吧啦饼 吧啦饼又称吧啦藏饼，为西藏风味的酥油糕点。历史上吧拉藏饼在满蒙地区流传。以后传入北京地区，现已成为京式糕点的传统风味糕点。 原料配方 特制粉50千克 白砂糖25千克 核桃仁5千克 瓜仁500克 桂花2.5千克 碳酸氢铵、碳酸氢钠...
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芝麻酥皮烧饼制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 芝麻酥皮烧饼 原料配方 面粉 500克 豆油200克 芝麻25克 鸡蛋1个 盐、花椒面适量 制作方法 1.将面粉倒在案板上，取300克面粉加75克豆油、125克温水和成水油酥，揉匀，稍饧。 2.把剩余的200克面粉、125克豆油，加花椒面和盐，拌匀，擦成...
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德庆酥制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 德庆酥 德庆酥是广式名点，原产于广东省德清县，是在桃酥中添加芝麻、花生等原料制成。 40年代初期传入上海，现已成为上海糕点中的一个传统名点。 原料配方 熟富强粉3.45千克 猪油1.2千克 白糖粉4千克 鸡蛋0.6千克 熟芝麻0.35千克 熟...
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方块酥制作方法
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葱油核桃酥制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 葱油核桃酥 (闽式) 原料配方 熟精粉53千克 砂糖粉26.5千克 炸大葱油10千克 猪油10千克 炒芝麻仁3.95千克 鲜蛋3.5千克 炸香葱3千克 核桃仁3千克 制作方法 1.制面团：将砂糖粉、葱油、鲜蛋、炒芝麻仁和核桃仁拌匀后，投入熟面粉，搅拌成...
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核桃酥(京式)制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 核桃酥 (京式) 原料配方 特制粉48千克 鸡蛋4.5千克 白砂糖23千克 熟猪油24千克 桂花2.5千克 核桃仁5千克 碳酸氢铵和水适量 制作方法 1.调制面团：方法与油酥类其它品种基本相同，但需注意加入熟猪油后应充分搅拌，促进油脂乳化，使油...
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金钱饼(苏式)制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 金钱饼 (苏式) 金钱饼又名泽钱饼，因饼面有较清晰花纹，形似古币而得名。 原料配方 特制小麦粉25千克 砂糖20千克 素油15千克 小苏打0.6千克 蒸熟小麦粉15千克 白芝麻仁(面料)17.5千克 制作方法 1.糖浆熬制：将所配砂糖加30％水，烧开...
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上党自酥饼制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 上党自酥饼 自酥饼是山西上党地区的传统食品，早在清朝末年就已开始生产。本世纪 20年代初，长治的和合兴食品作坊生产的自酥饼就已闻名四方。 原料配方 富强粉 60千克 食油20千克 白糖15.5千克 芝麻11千克 蜂蜜5千克 制作方法 1.先将...
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三色奶酥制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 三色奶酥 原料配方 面粉1千克 白糖400克 鸡蛋200克 奶粉50克 猪油400克 香油50克 氨粉4克 苏打2克 香精、红色素、黄色素各少许 制作方法 1.先用鸡蛋清、200克猪油、25克香油和少许香精将500克面粉、200克白糖、50克奶粉、2克氨粉和1克...
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条酥(苏北)制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 条酥 (苏北) 原料配方 蒸熟小麦粉 120千克 绵白糖40千克 饴糖20千克 碳酸氢钠2千克 熟芝麻仁3千克 制作方法 1.制甜酥面团：把绵白糖、饴糖、碳酸氢钠一起过筛后放入和面机内，加微量水在机内搅拌均匀，再加入花生油，最后加入面粉，充...
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核桃酥(广式)制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 核桃酥 (广式) 原料配方 特制粉5千克 白砂糖2千克 白糖粉1千克 糖浆1千克 核桃仁(去衣切碎)400克 熟猪油2.75千克 鲜鸡蛋(包括刷面蛋)1千克 榄仁500克 碳酸氢铵50克碳酸氢钠20克 制作方法 1.把碳酸氢钠、碳酸氢铵、白砂糖、糖浆、鲜蛋...
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奶油冰花饼制作方法
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富平太后饼制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 富平太后饼 太后饼是陕西富平县的风味小吃，至今已有2000多年历史。 原料配方 白面粉 5千克 猪板油2千克 花椒少许 大茴香、桂皮、蜂蜜、精盐适量 制作方法 1.将大茴香、花椒、桂皮加适量水熬成调料水；将猪板油去皮膜，切成丁，再用排...
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油酥饼制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 油酥饼 油酥饼又称千层油酥饼，素有西秦第一点之美称，投入市场销售，曾风靡一时，千余年来，数经沧桑，历久不衰，一直流传至今。 原料配方 上白面粉 5.75千克 碱面7.5克 菜籽油1.5千克 花椒油50克 制作方法 1.制酥：用菜籽油250克下...
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（萨其马桃）八仙寿桃制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 萨其马桃 萨其马桃，俗称八仙寿桃，是天津糕点中有名的品种之一。这种 桃是由蛋糕桃发展而来的，大约已有100多年的历史。 原料配方 (20枚) 富强3千克 鸡蛋1.6千克 花生油500克 炒米粉2千克 白糖粉10千克 米粞4千克 白砂糖6.2千克 桂花...
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冰花鸡蛋馓制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 冰花鸡蛋馓 原料配方 面粉1千克 鸡蛋10个 清水700克 白糖1.3千克 饴糖300克 氨粉10克 花生油、淀粉适量 制作方法 1.先用100克清水将氨粉溶化加入面粉内，再加入鸡蛋调成面团，反复搋至光滑不粘手时，静置饧约30分钟。 2.用淀粉做扑面...
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虎皮糕制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 虎皮糕 原料配方 面粉1千克 鸡蛋10个 白糖1.3千克 绵白糖600克 蜂蜜200克 水600克 白矾、红色素、黄色素、咖啡色素少许、花生油适量 制作方法 1.将面粉用鸡蛋和成面团，揉匀稍饧，用淀粉做扑面，将面团擀成厚约1.2毫米的大片，叠起用...
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闻喜煮饼制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 闻喜煮饼 (山西) 原料配方 皮料：熟标粉12千克 红糖2.25千克 食油1.5千克 饴糖5千克 碳酸氢钠25克 水4千克 馅料：熟标粉 1千克 绵白糖3千克 蜂蜜1.75千克 桂花250克 浆料：白砂糖 3.5千克 饴糖7.5千克 蜂密1.25千克 桂花250克 炸制油6...
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萝卜丝油墩子制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 萝卜丝油墩子 (上海) 原料配方 面粉2.5千克 白萝卜3.75千克 河虾100只 发酵粉10克 精盐110克 花生油2.5千克(约耗1千克) 葱花50克 味精少许 制作方法 1.将面粉倒入面缸内，加盐和适量冷水拌匀拌透，再分数次加适量冷水，顺着一个方向拌...
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