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咸干鱼制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 咸干鱼 咸干鱼是先将鲜鱼类腌咸，然后进行干燥的一种加工产品。可加工成咸干品的原料鱼有很多，其中包括沙丁鱼、鲐鱼、秋刀鱼等 多获性鱼种以及棱子鱼、河豚鱼、鲷鱼等高级鱼种。日本的咸干鱼加工产品主要有鱼体整体进行腌咸干燥的鱼...
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人造蟹肉(鱼糕法)制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 人造蟹肉 (鱼糕法) 原料配方 鱼肉糜 10千克 食盐0.25千克 淀粉0.30千克 砂糖0.40千克 谷氨酸钠0.20千克 甘氨酸0.04千克丙氨酸0.02千克 制作方法 1.将以上配料混合，充分擂溃后，放入金属板箱内，制成长38厘米、宽34厘米、厚3厘米的长...
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人造蟹肉(混合搅拌法)制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 人造蟹肉 (混合搅拌法) 蟹肉是由很多直径为 1～2毫米的肌肉纤维束向同一方向排列形成的集合体。组成蟹肉的肌肉纤维束，在食用时杂乱的分散，产生独特的口感。 原料配方 明胶蛋白 1千克 亚硫酸氢钠0.22克 碳酸氩酸钠2.2克 麦谷蛋白100...
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人造虾肉制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 人造虾肉 虾的肉质细腻，脂肪含量较低，味道鲜美可口，食感特别，是人们很喜爱的高档水产品之一。利用鱼肉糜与虾肉混合或者在鱼肉中加入虾汁，制成虾肉食品。 天然虾肉组织是由直径为几微米至几百微米的肌肉纤维致密结合形成的；而且...
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海藻食品制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 海藻食品 制作方法 1.先将干海藻复水或将盐藏海藻脱盐处理，然后切碎或磨碎。在海藻碎片中添加碳酸氢钠、焦磷酸钠、聚磷酸钠、氢氧化钠等碱金属盐溶液，添加量为海藻碎片重量的0.2～0.5%，搅拌并加热10～30分钟，得到海藻液。 2.将海...
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烤紫菜制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 烤紫菜 制作方法 1.烘烤：取一次加工的干紫菜，放入烤紫菜机中烘烤。烤紫菜机系长柜型金属装置的烤干机。内有金属传送带，热源用电或远红外线两种，装在金属网传送带上方。烤制时将紫菜堆放在烤菜机一端的金属架上，利用空气吸力，把...
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油炸紫菜片制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 油炸紫菜片 制作方法 1.将鲜紫菜切成小块，放入水中呈溶解状态，经抄造工艺，使其形成制品所需要的片状，或形成通常大小的紫菜形状。然后，将一定形状的紫菜脱水，通过干燥工艺进行强制干燥，同时向干燥紫菜上进行水喷雾，使若干张紫...
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调味海带丝制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 调味海带丝 调味海带的水分含量一般在 70%左右，含盐量5～8%，产品一般用聚乙烯、聚酯或铝箔等复合材料包装，常温保藏可达3个月以上。但有些调味海带丝为了耐久保存，经烘干后制成干制品不包装。在调味海带中，还可以加入各种蔬菜、鱼...
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调味紫菜制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 调味紫菜 调味紫菜的生产工艺，是在烤紫菜机的烘柜后安装 1套自动滴调味液装置，该装置由储液箱、输液管、1组滴液嘴、4个海绵滚筒组成。 制作方法 1.调味液配制：调味液是一种黄褐色的粘稠液、各地工厂配制方法不同，主要成分有食盐、...
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淡干海带制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 淡干海带 制作方法 1.海带收割：根据海带成熟和天气情况，决定收割期，天气好要集中劳力突击收割，有条件的地方可采取间台、间绳的分期分批选收的方法。海带收割时必须先在海区荡洗一次，除去杂质，个别附杂严重的另外存放，要在岸边...
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乳味鱼肉制品制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 乳味鱼肉制品 原料配方 冷冻狭鳕鱼肉糜 (无盐)40千克 牛乳20千克 食盐0.80千克 胡椒粉0.12千克 奶油或人造奶油(无盐)4.5千克马铃薯淀粉0.60千克 谷氨酸钠0.04千克 卵白8千克麝香草0.02千克 甜酒0.20千克 防腐剂0.40千克。 从配方中可...
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生鱼面和燕皮制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 生鱼面和燕皮 生鱼面和燕皮仅在形状上有所差异。燕皮也可做包馅的外皮煮食。福建平潭的鱼面和燕皮是我国有名的特产。 原料配方 鱼肉 1.6千克 精盐0.05千克 淀粉0.48千克 制作方法 1.配料鱼糜加工与熟鱼面相同。 2.将调制好的鱼糜捏制...
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日本鱼糕
[北京创业网-www.09010.com]消息： 日本鱼糕 将 3%的食盐和鱼肉一起粉碎、整型、加热熬煮呈凝胶化的产物，其形状和味道多种多样，有的与原料的食用方法相同；有的则完全没有鱼类特征。 制作方法 1.漂洗：用采肉机(把鱼加压于具小孔的金属网上，其肉可以通过，皮和骨被截...
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鱼肉汉堡肉饼制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 鱼肉汉堡肉饼 利用沙丁鱼、鲭鱼加工出具有牛肉、猪肉、鸡肉风味的汉堡肉饼。 制作方法 1.将原料鱼去头、去内脏，如系沙丁鱼、竹荚鱼等鱼体较小的鱼，可带骨粉碎；如系鲭鱼等鱼体较大的鱼，可剔除背骨后破碎。 2.将破碎鱼肉与鱼肉糜混...
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水发鱼圆制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 水发鱼圆 鱼圆又称鱼丸，是圆球形鱼糜制品。日本的鱼糜制品以鱼糕为代表，我国的鱼糜制品则以鱼圆为代表，生产较为普遍。特别是福建的鱼圆，品种繁多，特点各异，在国内享有盛名。鱼圆有水分发 (水煮、水氽)和油炸之分，按其配料方法...
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熟鱼面制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 熟鱼面 鱼面即为鱼面条，是福建人民逢年过节的传统食品，不仅加工企业生产。有些渔民和市民也自制自食。 鱼面分为生、熟两种，生鱼面多采用优质鲜鱼制成，因而产品口味鲜美、营养丰富，可直接煮食。 熟鱼面的原料一般采用新鲜的 (或冷...
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包装鱼糕制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 包装鱼糕 原料配方 鱼肉糜 5千克 食盐150克 醋酸淀粉酯500克 制作方法 1.在500克马铃薯淀粉(水分18%)中加水将浓度调整到40%后，加热至35℃。边搅拌边添加16.4克醋酸酐(淀粉重量的4%)，将PH调整为9，添加时间为30分钟。反应后中和、脱...
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琵琶鲜虾扇(广东)制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 琵琶鲜虾扇 (广东) 原料配方 鲜青虾 50个 生粉100克 鲜虾肉500克 肥肉100克 味精8克 精盐8克 白糖10克 蛋清2个面包糠适量 制作方法 制虾扇：将鲜虾去头壳，留尾部，洗净晾干水分。用手拿着虾尾，把虾身逐个粘上生粉，用擀面棍砸薄，边...
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鱼香肠制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 鱼香肠 鱼香肠是以鱼肉为主要原料灌制的香肠。它的优点是有外包衣 (畜肠衣或塑肠衣)，使鱼肉与外界隔绝，流通方便，卫生条件较好。 原料配方 鱼肉 80千克 猪瘦肉8千克 猪肥膘6千克 淀粉4.8千克 砂糖2.4千克 精盐1.8千克 黄酒5千克味精...
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鱼卷制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 鱼卷 鱼卷在日本叫做： 竹轮，可直接食用，也可切成片状，调菜食用，还可切成片状，丝状经油炸或烹调加工制成各种花色品种。 原料配方 大连配方：鱼肉 50千克 精盐600～700克 淀粉2.5千克 白砂糖1千克 味精100克 酒500克水适量 上海配...
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