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鱼糕的制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 鱼糕 鱼糕属于较高的鱼糜制品，它的特点是要求弹性好、色泽洁白；也可以做成双色、三色鱼糕。消费者可以切成各种形状，配制色泽鲜艳的菜肴。 制作方法 1.原料选择：由于鱼糕对弹性及色泽的要求较高，所以要选择原料新鲜，含脂肪较少，...
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荷包鲫鱼制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 荷包鲫鱼 制作方法 1.原料处理：去鳞、去头、去鳍、用小勺掏净内脏(不剖腹)。 2.刷洗：流动水充分刷洗去净腹腔血污及黑膜，沥水5～10分钟。 3.填馅：肉馅填入鱼腹，填满塞紧。 4.油炸：油温180～210℃，时间3～6分钟，炸至鱼体呈棕红...
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熏鱼制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 熏鱼 制作方法 1.原料处理：新鲜或冷冻良好的青、草、鲤等鱼，尾重1千克以上，洗净或解冻。刮鳞，切除尾及鳍，切去头，剖腹除内脏并刷洗净腹腔黑膜及血污。 2.切块：先切下腹部肉，按鱼体大小切成约70克重的鱼块。 3.拌料：鱼块10千克...
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凤尾鱼制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 凤尾鱼 制作方法 1.清洗：用流动水清洗干净，并剔除不合格鱼。 2.去头：摘除鱼头，并同时拉出内脏。要求鱼体完整，保留下颚，鱼腹带籽饱满不破，按大、中、小分开装盆。 3.油炸调味：按鱼体大小分别油炸，油温200℃左右，时间约2～3分...
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茄汁沙丁鱼制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 茄汁沙丁鱼 制作方法 1.原料处理：去头、去鳞、去鳍、去内脏后，刷洗干净，沥水。 2.盐渍：盐水浓度10～15波美，时间10～20分钟，盐水与鱼之比为1∶1；或采用2%的精盐腌渍30分钟。用清水漂洗一次，沥干水分。 3.蒸煮脱水：生鱼装罐后...
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茄汁鲅鱼(鲒鱼)制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 茄汁鲅鱼 (鲒鱼) 制作方法 1.原料处理：去头、去鳞、去内脏后刷洗干净，小鱼整条，大鱼可切段。 2.盐腌：加鱼重2%的精盐，充分拌匀，腌渍20分钟，中间翻拌1～2次，每批腌量40～50千克。 3.脱水：生鱼装罐后，注满1波美盐水，经30～40/...
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油浸烟熏带鱼制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 油浸烟熏带鱼 制作方法 1.去鳍去腹部肉：剪除背鳍、腹部肉及尾部(尾部宽度控制在2.5～3厘米)，以70～75℃热水烫2～6秒钟。刮鳞机刮去鳞，切去鱼头，以流动水洗去血污、黑膜及杂质。以剖鱼机开片去脊骨。 2.漂洗：流动水漂洗40分钟，去...
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红烧鲸鱼制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 红烧鲸鱼 制作方法 1.解冻：鲸鱼用冷水浸泡充分解冻后，以清水逐块洗净。 2.处理：用刀切去粘膜、板筋血管、瘀血肉、变色肉、污染肉，并顺肉丝切成6厘米见方的长肉条(依罐形而定)。 3.浸泡：鲸肉与水之比为1.0∶1.5，浸泡时间8～12小...
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茄汁鲅鱼制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 茄汁鲅鱼 制作方法 1.切段：将去头、去内脏的鱼，经刷洗后，切成鱼段，段长依罐形而定。去脊骨或不去脊骨。 2.盐渍：盐水浓度：鲜鱼为15波美，浸20分钟；冻鱼为10波美，浸15分钟，水洗一次沥干。 3.脱水：生鱼块装罐，注满1波美盐水，...
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油浸鲅鱼制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 油浸鲅鱼 制作方法 1.切段：经去头、去内脏和刷洗后的鱼，切成5～5.3厘米的鱼段。 2.盐渍：鲜鱼用20波美盐水，鱼与盐水之比为1∶1，浸泡20分钟。冻鱼用10波美盐水浸15分钟，洗后沥干。 3.脱水：生鱼块装罐后注满1波美盐水或清水经30～...
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红烧鲐鱼制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 红烧鲐鱼 制作方法 1.原料处理：去头、剪鳍、剖腹，除去内脏及脊骨血，然后逐条清洗。 2.切段：清洗后的鱼切成3～3.5厘米长的鱼块，要求块型整齐。 3.油炸：切好的鱼块在180～200℃的油温中进行油炸，炸至鱼块呈金黄色，沥油装罐。油...
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油浸鳗鱼制作方法
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茄汁鳗鱼制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 茄汁鳗鱼 制作方法 1.原料处理：鲜鱼清水洗净(冻鱼先用冷水解冻)，沿鳃盖后切去头，剪去鱼鳍，剖腹除尽内脏，并剪除腹部肉，切除宽度小于2厘米的鱼尾。 2.洗涤：在流动水中洗净腹腔的黑膜及血污。 3.切段：横切成36～38毫米的鱼段(鱼...
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葱烤鲤鱼制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 葱烤鲤鱼 制作方法 1.原料处理：去鳞、去鳍、去头、剖腹去内脏，充分洗净腹腔血污。 2.盐渍：3波美盐水浸3～5分钟。沥水后按大小分开。 3.油炸：油温170～190℃，炸至鱼体棕红上浮，防止焦糊和粘结，沥油。 4.葱处理：大葱或洋葱去外...
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茄汁鲭鱼制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 茄汁鲭鱼 制作方法 1.切段：经去头、去内脏的鱼，在流动水中洗净(脊骨处血注意洗净)，横切段(带骨或去骨)，长度为：397克装3～3.5厘米；198克装2.5～3厘米。 2.盐渍：2%精盐干腌30分钟或10～15波美盐水浸泡15～20分钟，水洗1次。 3.脱...
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茄汁黄鱼制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 茄汁黄鱼 制作方法 1.切块：经去头、去内脏和刷洗后的鱼，按罐高切成长5～5.2厘米的鱼块(尾部宽度2.2厘米以上)。 2.漂洗：流动水漂洗35分钟，沥干。 3.盐腌：鱼块50千克，精盐0.45千克、黄酒0.25千克充分拌匀，腌渍10分钟。 4.油炸：...
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鱼冻的制作配方和方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 鱼冻 原料配方 桂鱼 750克 蛋清75克 鸡蛋150克 胡萝卜片150克 生菜75克 豌豆25克 葱头片25克芹菜段25克 介力片(琼胶)50克 辣椒少司125克 清汤750克 香桃15克 芹菜叶、萝卜花、番茄、香叶、胡椒粉、盐、醋、味精各少许 制作方法 1.将鱼...
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鳗鱼火腿制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 鳗鱼火腿 制作方法 先将鳗鱼切开，用盐水浸渍后继续在低温下长时间盐渍，水洗后整型，蒸好后干燥，最后进行烟熏。 1.用普通方法将鳗鱼切开，去除内脏、背鳍、腹鳍，并根据需要去除头部，经水洗去除血污。 2.另将食盐约3份(重量单位，...
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酱鲍鱼制作方法
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“可得兼”鱼脯制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 可得兼鱼脯 该产品的含义和特点是：不但具有鱼制品的固有美味，而且还兼有畜禽肌肉的特有鲜味，故称 可得兼。 制作方法 1.原料处理：首先选择新鲜的或冷冻的少脂鱼类加工原料，如红娘鱼、大口鱼(广东土名)等。冷冻鱼须先进行解冻。然...
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