特制虾油小菜

原料配方 咸苤蓝30公斤 咸芹菜30公斤 咸豇豆角10公斤 咸小黄瓜20公斤 咸黄瓜条20公斤 咸地环3公斤咸姜1公斤 花生仁4公斤 虾油60公斤

制作方法 将咸苤蓝切成3×0.3×1.5厘米的菱形块，黄瓜切成2.5×1厘米的条，豇豆角、芹菜切成3厘米长的段，咸姜切成0.2×0.2厘米的丝，咸地环，咸小黄瓜挑出杂质；花生仁煮熟搓去皮。然后混拌均匀，用清水浸泡10小时，捞出上榨，压出20%的水分，入缸罐入虾油，每隔2天倒一次缸，7天后即为成品。

质量标准 色新鲜，质脆，具有浓厚的虾油香味。