辣三丁

原料配方 咸苤蓝40公斤 咸黄瓜30公斤 咸芥头30公斤 辣椒粉0.8公斤 豆油2公斤 味精0.2公斤 砂糖1公斤糖精0.01公斤 一级酱油35公斤

制作方法 将黄瓜籽除去，芥头削顶去须，苤蓝修去陈腐面，而后切成1厘米见方的丁。用清水浸泡沏盐14小时后，上榨压出20%的水分。将味精、糖精熬化。冷却后与50%的辣椒粉一起调入酱油内，再将压榨后的菜丁倒入进行浸渍，每天倒一次缸。浸渍4天后捞出控净汤。将剩余的辣椒粉用油炸开，倒入拌匀，即为成品。

质量标准 色棕红或酱褐色，有光泽，质脆，味鲜美略咸，并含有甜辣香味。