1、原料配方。主料：鲜黄瓜5000克。配料：红辣椒500克，大蒜头、香菜、白酒，精盐各250克，胡椒粉25克。

    2、加工方法。将鲜黄瓜洗净沥干水分备用。将大蒜头、红辣椒、香菜切碎，剁至米粒大小，加入白酒、胡椒粉及盐搅拌均匀。用一泡菜坛子，放一层黄瓜即均匀地撒上一层配料，一层层放好压实，上层最后撒一层配料，盖住坛口腌制3天左右。尔后打开坛口倒入冷开水淹没黄瓜盖上坛口，待卤水泛起白花时即可取出销售。

    3、注意事项。坛口加盖要用水或其他净物密封；制作过程不得受到污染。

    4、特点。瓜味酸辣，香脆可口。