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油炸糖麻饼制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 油炸糖麻饼 油炸糖麻饼，是富有回族风味的小吃佳点，外皮香脆，内酥爽口。 原料配方 糯米 1公斤 富强粉850克(其中留100克做馅及面干用) 酵在头250克 绵白糖250克 花生油500克芝麻300克 桂花3克 制作方法 1.把糯米淘洗净，放缸里，用清...
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小芝麻饼制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 小芝麻饼 小芝麻饼大小如旧进银元，外表呈金黄色，香甜松脆，以片...
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花色酥饼制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 花色酥饼 花色酥饼，是在一般酥点的基本上加以提高创新，改制而成的高级酥点。其工艺复杂，技术性强。南京市著名面点师尹长贵制作的酥点，模拟各种小巧动物的姿态和四季花卉的形状，精工细做，造型逼真，色彩艳丽，食之酥松、油润、香...
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莲蓉酥饼制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 莲蓉酥饼 莲蓉酥饼实际是一种酥层皮饼，质量要求较高，制作很精细，是广式名点。 原料配方 皮子：面粉 10公斤 熟猪油3.5公斤 水适量 2.油酥：面粉5公斤 熟猪油2.5公斤 3.馅料：半制品边蓉31.5公斤(同广式莲蓉月饼馅) 制作方法 1.拌料...
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姜堰酥饼制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 姜堰酥饼 原料配方 上白面粉 210克 味精0.5克 精盐1.5克 熟火腿丁25克 熟笋丁25克 白糖1克 熟鸡脯丁25克姜汁1克 虾仁25克 白酒500滴 香葱40克 熟猪油500克(约耗为175克) 制作方法 1.将熟火腿...
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鸡丝月饼制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 鸡丝月饼 鸡丝月饼是咸馅，不同于一般的甜馅月饼，保藏时间较短，不宜隔夜，一般都现制现销。同时应向消费者说明，不能久藏以免腐败变质。 原料配方 皮面：精白面粉 10.5公斤 生油3.3公斤 饴糖1.3公斤 80℃热水约4.5公斤 油酥：精白面...
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广东加头凤凰烧鸡月饼制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 广东加头凤凰烧鸡月饼 原料配方 饼皮 30公斤 糖腌肥肉42公斤 核桃仁5公斤 瓜子仁5公斤 南杏仁2.5公斤 烧鸡(净肉)12公斤咸蛋黄800只 白酒0.5公斤 胡椒粉0.05公斤 潮州粉13.5公斤 花生油2.5公斤 糖桔饼1.5公斤 熟芝麻3公斤 白砂糖9公斤...
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广东(京)豆沙月饼制作方法
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广东(京)火腿月饼制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 广东 (京)火腿月饼 原料配方 皮料：富强粉 25公斤 白糖10公斤 饴糖2公斤 花生油5.5公斤 刷脸鸡蛋4公斤 馅料：白糖 12公斤 炒米粉8公斤 桃仁13公斤 瓜仁1公斤 芝麻仁1公斤 杏仁1公斤 青梅2公斤 花生油8公斤 火腿8公斤瓜条8公斤 饴糖3公...
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广式月饼制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 广式月饼 广式月饼配料讲究，皮薄馅多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便地携带，也易于保藏，因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎。它的品名，一般是以饼馅的主要成分而定，如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等。...
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苏式月饼制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 普通苏式月饼 目前的苏式月饼，在质量上，日有提高，花色品种也有了很大的发展，但在制作方法与馅料、皮酥等配制方面，仍与传统的配制方法相仿。 原料配方 皮料：精白面粉 9公斤 熟猪油3.1公斤 饴糖1公斤 80℃热水3.5公斤 酥皮料：精...
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汉堡包肉饼制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 汉堡包肉饼 汉堡包有两种：一种是仅将原材料配制好，不加热，称为生汉堡包；一种是将加工调配好的汉堡包，再进行简单的加热，这叫方便汉堡包。现在方便汉堡包很普及，其原因是加工烹调简单省事。 方便汉堡包主要是往肉或蔬菜里混合上...
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豆沙细饼制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 豆沙细饼 原料配方 皮料：富强粉 7.5公斤 白糖0.5公斤 白油1.25公斤 酥料：富强粉 14公斤 白油7.25公斤 馅料：炒豆沙馅 20公斤 桃仁1公斤 制作方法 如同一般酥皮糕点，不同点在于表面打印 豆沙红色戳迹，烤制时须炝脸(即将生坯表面用...
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酒皮鲜花玫瑰饼制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 酒皮鲜花玫瑰饼 原料配方 皮料：富强粉 20公斤 白糖1公斤 白油9公斤 黄酒2.5公斤 苏打0.05公斤 馅料：炒白糖馅18.5公斤鲜玫瑰花瓣0.25公斤 桃仁0.5公斤 制作方法 1.制皮：将糖、水、酒、油、面和苏打依次放入搅拌机中，搅拌均匀，直至...
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茯苓饼制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 茯苓饼 茯苓饼的名称是因为饼皮很象国药中的云茯苓片，故称 茯苓饼 。颜色白，薄如纸，这种制作形式，在饼类中是比较特殊的，成分以馅料为主，两面各贴着一层饼皮，就如馅料的包装纸。饼皮外表的图样和凸凹版印成的一样，非常美观。此...
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小凤饼制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 小凤饼 小凤饼是广式的著名糕点，原称鸡仔饼或凤饼，因有腐乳香味，又称 南乳风饼 。小凤饼是散粒型的，质地松脆，又有芝麻和葱香，具有咸甜两味。解放后，曾多次参加国际博览会，受到国际友人的赞赏。 原料配方 饼皮：面粉 12.5公斤...
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白皮枣泥饼制作方法
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菊花饼制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 菊花饼 菊花饼是从形状上来称呼的，外形上比较美观，饼皮经过烘焙松发后，酥层片片卷起，犹如菊花瓣，饼面带有晶莹小粒。本品制法较简单，同时可以达到美观的要求。 此饼含油较轻，但极松软，口味不腻。 原料配方 皮子：面粉 10公斤...
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丰收饼(自来红)制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 丰收饼 (自来红) 原料配方 皮料：富强粉 10公斤 标准粉10公斤 白糖1公斤 饴糖1公斤 香油9公斤 苏打适量 馅料：白糖 8公斤 香油4.8公斤 熟制标准粉4公斤 瓜子仁0.15公斤 桂花0.5公斤 冰糖1公斤 青红丝0.5公斤 桃仁1.5公斤 工艺流程 配...
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三鲜饼制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 三鲜饼 原料配方 皮子：精白面粉 10公斤 熟猪油3.5公斤 绵白糖0.65公斤 80℃热水4公斤 油酥：精白面粉 5公斤 熟猪油3公斤 馅料：鲜猪腿肉 19公斤 鲜虾仁5公斤 火腿肉2.5公斤 鲜酱油1公斤 绵白糖0.5公斤 淀粉0.25公斤 味精0.05公斤盐适...
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